Mondongo
Ingredientes
para 6 raciones
- 12 tazas de agua
- 6 tabletas de caldo de gallina
- 1 libra de mondongo (callo o menudo)
- 1/2 libra de carne de cerdo picada
- 3 chorizos picados
- 1 libra de papa pelada y cortada en trocitos pequeños
- 1/2 libra de yuca pelada y cortada en trocitos
- 1 cebolla cabezona blanca rallada
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 2 cucharadas de cilantro
- Comino y azafrán al gusto
- El jugo de tres limones
Como se hace
El mondongo es una sopa robusta a base de callos, carne de cerdo, chorizo, papa y yuca, condimentada con comino y azafrán. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un plato lleno de sabor, ideal para compartir en familia y perfecto para reconfortar en días frescos o celebraciones especiales.
Lava bien el mondongo y déjalo reposar una hora en jugo de limón.Enjuaga, escurre y corta en cuadros pequeños.
Adoba con cebolla y tomate.
Cocina en olla de presión con la mitad del agua y tres tabletas de caldo de gallina durante media hora desde que empiece a pitar.
Transfiere a una olla grande con el agua de cocción, añade el resto del agua, el caldo, la carne de cerdo, papa, chorizos, azafrán y comino.
Cocina media hora más, luego agrega la yuca y cuece media hora adicional.
Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Sirve caliente, espolvoreando cilantro fresco al final.