Incorpora el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme.
Agrega la vainilla o esencia de anís y, si deseas, un poco de brandy o licor.
Coloca cucharaditas de la mezcla sobre una lata engrasada.
Hornea en horno precalentado a 150ºF durante 2 horas.
Apaga el horno y deja los merengues dentro hasta que se enfríe completamente para que se sequen bien.
Evita abrir el horno durante el proceso para prevenir que se cuarteen.