Merluza en salsa verde

Como se hace

Esta merluza en salsa verde es un clásico del recetario vasco, donde el pescado fresco se enriquece con una salsa aromática de ajo, perejil y vino blanco. Las almejas aportan un toque marino y elegante, haciendo de este plato una opción ideal para ocasiones especiales o para lucirse en una comida familiar. Sírvela con pan para aprovechar la salsa.

Pon las almejas en agua con sal durante al menos dos horas, cambiando el agua varias veces para eliminar la arena.
En una cazuela ancha, calienta el aceite de oliva y añade los ajos muy picados, sofriéndolos a fuego medio sin que se doren.
Incorpora la harina o maicena y remueve para formar un roux ligero.
Agrega el vino blanco y el caldo de pescado caliente, mezclando bien para que la salsa quede ligada y sin grumos.
Sala las rodajas de merluza y colócalas en la cazuela junto con el perejil picado.
Cocina el pescado unos tres minutos por cada lado, moviendo la cazuela suavemente para que la salsa espese.
Al dar la vuelta a la merluza, añade las almejas y sigue moviendo la cazuela hasta que se abran.
Retira las almejas abiertas y resérvalas, devolviéndolas al final para que no se enfríen.
Sirve la merluza con las almejas y baña todo con la salsa verde bien caliente.