Quesadillas de bacalao
Ingredientes
para 4 raciones
- 300 g de bacalao seco
- 4 g tortillas de harina
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 jitomates
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de aceitunas verdes
- 2 chiles güeros
- 1/2 lt de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Como se hace
Las quesadillas de bacalao son una opción deliciosa y poco común que combina el sabor intenso del pescado con la suavidad de las tortillas de harina. El relleno, enriquecido con jitomate, aceitunas y un toque de chile, aporta un contraste de texturas y aromas que conquistan el paladar. Perfectas para compartir en familia o con amigos, son una alternativa original a las tradicionales quesadillas de queso o carne.
Desala el bacalao durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez listo, desmenúzalo y reserva. Pica finamente la cebolla, el ajo, las aceitunas y los chiles. Pela los jitomates y pásalos por el pasapuré para eliminar semillas. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes, añade el bacalao y cocina unos minutos. Incorpora el jitomate, deja reducir y agrega aceitunas y chile. Rellena las tortillas con la mezcla, dóblalas y fríelas en aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel y sirve caliente.