Pavo relleno de la abuela

Como se hace

Ante todo no empezar bebiéndose el coñac o el vino, eso es para aliñar el pavo.

Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano también por dentro y por fuera. Esto se repite cada poco, mientras se prepara el relleno. Y el relleno ...

Para el relleno freír el pan, una vez fuera del aceite se rocía con el jerez. Freír la cebolla hasta que este dorada. y mezclar con el pan. Rehogar el chorizo con la panceta y añadirlos a la mezcla del pan y cebolla. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadirlos junto con las aceitunas también cortadas.

Rellenamos el pavo y lo cosemos para colocarlo en una cacerola suficientemente grande (una pavera mejor). Lo ponemos sobre un fuego fuerte para dorarlo. Se va rociando con el aceite y le damos la vuelta para que se dore por todas partes. Cuidado de que no se pegue.

Una vez dorado echamos la cebolla mediana bien picada en el aceite y dejamos cocinar más o menos media hora.

Se tritura el ajo y el perejil con un poquito de vino para echarla por encima del pavo. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.

Seguir cocinando a fuego medio unos 45 minutos por cada kilo. Evitar que se reseque rociando a menudo con el jugo.

Por último solo queda pasarlo a la bandeja para servirlo y pasar la salsa por el colador.

Si prefieres esta última parte la puedes hacer al horno (unos 180º), ¡aunque ya no sería el pavo de la abuela!