Cerdo con piña

Como se hace

Bata en un cuenco, con ayuda de un tenedor, las dos yemas de huevo , añada la harina, las seis cucharadas de agua y sal e introduzca en este rebozado los dados de carne.

Caliente en la sartén grande de hierro al fuego el aceite y, cuando esté hirviendo, fría, poco a poco, la carne. Cuando esté bien dorada, retírela con la espumadera, póngala sobre el papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa y resérvela al calor.

Ponga en una cacerola los dados de piña, el vinagre de vino blanco, un cuarto de litro de agua, el azúcar lustre, los tomates triturados, una pizca de sal y abundante pimienta recién molida y deje que cueza, a fuego lento, durante 5 minutos.

Disuelva en un cuenco con un poco de agua la maicena y añádala al resto. Deje que rompa a hervir y cueza suavemente unos minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la salsa se haya espesado suficientemente.

Agregue los daditos de carne previamente dorados y deje que cueza, a fuego moderado, unos 20 minutos.