Ajiaco santanfereño

Como se hace

Os traigo la receta del plato más emblemático de la ciudad de Bogotá, capital de Colombia: el ajiaco Santafereño. El nombre se refiere a la antiua denominación de la capital colombiana: Santafé de Bogotá.
Se trata de la sopa típica preparada a base de tubérculos y carnes picadas muy extendida por las distintas regiones de Latino América.

Poner a cocinar el pollo y la mazorca en el agua, con la cebolla, los ajos finamente picados, una rama de cilantro y los condimentos. Dejar hervir por 10 minutos.
Agregar la arracacha, las papas cortadas en rodajas y las arvejas. Cuando ya esté casi cocinada la papa, se le agregan las hojas de guasca.
Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacte en trocitos y arroz blanco en recipientes separados para que cada cual se sirva al gusto.
También hay quienes lo toman con arepas (tortitas) de maíz.