Olla gitana

Como se hace

La olla gitana es un guiso de cuchara lleno de sabor y color, típico de la cocina del sur de España. Combina legumbres y verduras frescas, y el toque de hierbabuena le da un aroma inconfundible. Es ideal para los días fríos y aún mejor si se deja reposar de un día para otro. Sírvelo caliente y disfruta de su textura cremosa.

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pela las patatas y córtalas en trozos medianos, al igual que las judías verdes y la calabaza.
Haz un sofrito con la cebolla en aros y los ajos enteros en aceite caliente.
Añade un poco de harina para espesar el sofrito.
Vierte el sofrito en una olla grande con agua y lleva a ebullición.
Agrega sal y espolvorea con hierbabuena picada.
Incorpora los garbanzos, patatas, judías y calabaza.
Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, ajustando el tiempo según la olla.
Sirve caliente y, si puedes, deja reposar el guiso para intensificar los sabores.