Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve firme, añadiendo sal y pimienta.
Coloca las claras montadas sobre las tostadas, formando un pequeño hueco en el centro.
Pon una yema en cada hueco, espolvorea con páprika y más queso rallado.
Hornea a 150 °C hasta que el queso esté dorado y la yema cocida a tu gusto.
Sirve las tostadas acompañadas de tiras de tocineta frita para un contraste crujiente y sabroso.