Huevos motuleños
Ingredientes
para 4 raciones
- 4 huevos
- 4 tortillas hechas de maíz y con forma aplastada 2 tomates
- 2 chiles serranos verdes encurtidos
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo
- 100 gr de frijoles refritos
- 100 gr de guisantes
- 100 gr de chorizo
- 100 gr de queso fresco
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
Como se hace
Los huevos motuleños son un clásico de la cocina yucateca, ideales para quienes buscan un desayuno contundente y lleno de matices. La combinación de tortillas crujientes, frijoles refritos, salsa de tomate con chorizo y el toque fresco del aguacate y el queso, hacen de este plato una experiencia única. Es perfecto para un brunch especial o para sorprender en una comida temática mexicana.
Cocina los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y escúrrelos.Corta el aguacate, el queso, la cebolla y los chiles en tiras finas para la decoración.
Prepara una salsa triturando tomate y ajo con una taza de agua y sal; sofríe el chorizo y añade la salsa junto con los guisantes cocidos y la hoja de laurel.
Calienta los frijoles refritos y fríe las tortillas hasta que estén doradas.
Fríe los huevos y colócalos sobre las tortillas, añade los frijoles y baña con la salsa de chorizo y guisantes.
Decora con cebolla, chile, aguacate y queso fresco antes de servir.