En una cazuela, calienta el aceite y rehoga las cebollas y los puerros hasta que estén transparentes.
Añade los tomates, el ajo y el ramito de hierbas, dejando que los sabores se mezclen.
Vierte 1¼ litros de agua y agrega las hebras de azafrán junto con las papas en rodajas.
Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio hasta que las papas estén bien cocidas.
Retira los vegetales del caldo y repártelos en platos hondos individuales.
Escalfa los huevos en el caldo hirviendo, retirándolos con cuidado para que no se rompan.
Vierte el caldo sobre los vegetales y coloca dos huevos escalfados en cada plato.
Acompaña con tostadas para disfrutar de todo el sabor.