Huevos al azafrán
Ingredientes
para 6 raciones
- 12 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas picadas
- 4 puerros picados
- 5 tomates(jitomates)
- 1 ramito compuesto de perejil, tomillo y laurel
- Unas hebras de azafrán
- Tostadas
- 500g. de papas cortadas en rebanadas de 1/2cm de
- grosor
- Sal y pimienta al gusto
Como se hace
Los huevos al azafrán son una receta tradicional que destaca por su aroma y color. El caldo de verduras, enriquecido con azafrán y hierbas frescas, sirve de base para unas papas tiernas y huevos escalfados. Es un plato ideal para los días fríos, perfecto para servir en platos hondos y acompañar con tostadas crujientes. Una experiencia de sabor reconfortante y muy especial.
Pela y corta los tomates en dados, retirando las semillas para que la salsa quede más suave.En una cazuela, calienta el aceite y rehoga las cebollas y los puerros hasta que estén transparentes.
Añade los tomates, el ajo y el ramito de hierbas, dejando que los sabores se mezclen.
Vierte 1¼ litros de agua y agrega las hebras de azafrán junto con las papas en rodajas.
Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio hasta que las papas estén bien cocidas.
Retira los vegetales del caldo y repártelos en platos hondos individuales.
Escalfa los huevos en el caldo hirviendo, retirándolos con cuidado para que no se rompan.
Vierte el caldo sobre los vegetales y coloca dos huevos escalfados en cada plato.
Acompaña con tostadas para disfrutar de todo el sabor.