Huevos al azafrán

Huevos al azafrán
Categoría: huevos

Ingredientes

para 6 raciones
  • 12 huevos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 4 puerros picados
  • 5 tomates(jitomates)
  • 1 ramito compuesto de perejil, tomillo y laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Tostadas
  • 500g. de papas cortadas en rebanadas de 1/2cm de
  • grosor
  • Sal y pimienta al gusto

Como se hace

Los huevos al azafrán son una receta tradicional que destaca por su aroma y color. El caldo de verduras, enriquecido con azafrán y hierbas frescas, sirve de base para unas papas tiernas y huevos escalfados. Es un plato ideal para los días fríos, perfecto para servir en platos hondos y acompañar con tostadas crujientes. Una experiencia de sabor reconfortante y muy especial.

Pela y corta los tomates en dados, retirando las semillas para que la salsa quede más suave.
En una cazuela, calienta el aceite y rehoga las cebollas y los puerros hasta que estén transparentes.
Añade los tomates, el ajo y el ramito de hierbas, dejando que los sabores se mezclen.
Vierte 1¼ litros de agua y agrega las hebras de azafrán junto con las papas en rodajas.
Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio hasta que las papas estén bien cocidas.
Retira los vegetales del caldo y repártelos en platos hondos individuales.
Escalfa los huevos en el caldo hirviendo, retirándolos con cuidado para que no se rompan.
Vierte el caldo sobre los vegetales y coloca dos huevos escalfados en cada plato.
Acompaña con tostadas para disfrutar de todo el sabor.