Ensalada de alubias vinagreta

Ensalada de alubias vinagreta
Categoría: ensaladas

Ingredientes

para 4 raciones
  • 200 gr de frijoles (alubias blancas)
  • 2 huevos
  • 1 Tomate mediano
  • 1 lata de atún
  • 1 lata peq, de aceitunas sin hueso
  • 1/4 de cebolla
  • Perejil
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

Como se hace

Esta ensalada de alubias vinagreta es perfecta para quienes buscan una comida completa y refrescante. Las alubias blancas combinan con atún, huevo y verduras, creando una mezcla equilibrada y llena de sabor. El toque de vinagreta y perejil aporta frescura y aroma. Es una receta fácil, económica y muy versátil, ideal para preparar con antelación y llevar al trabajo o de picnic. Además, es una excelente fuente de proteínas vegetales.

Cuece las alubias con sal y enfríalas.
Hierve los huevos hasta que estén duros y pélalos.
Pica la cebolla y el tomate en trozos pequeños.
Escurre el atún y mézclalo con las aceitunas, cebolla y tomate.
Corta los huevos duros y agrégalos.
Prepara una vinagreta con aceite, vinagre y perejil picado.
Mezcla todo y sirve fresco.