Pepitoria de chivo
Ingredientes
Raciones: 6
- 1 Cabeza de chivo
- 750 gr de asaduras de chivo.
- 1 libra (500 gr.) de macarroncitos
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 tallos de cebolla junca, picados
- ½ cucharada de mejorana
- ¼ cucharada de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Como se hace
La cabeza junto con las asaduras (hígado, riñones, corazón, etc.) se cocinan en agua durante 1 hora, cuidar que queden tiernas.
Se sacan. Se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo.
Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.
Se debe dejar reposar durante unos 20 minutos.
Si no te gustan los menudillos de chivo puedes sustituirlo por pollo, también queda muy rico.