Lengua mechada
Ingredientes
para 6 raciones
- 1 lengua de 4 ó 5 libras
- 1/3 taza de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 hojas de laurel, partidas
- 18 clavitos de olor
- 1 cebolla en rebanadas
- 1 cucharada de corteza de limón o naranja, partida
- en pedacitos
Como se hace
La lengua mechada es una receta clásica que destaca por su aroma especiado y su textura suave. Cocida lentamente con laurel, clavos y un toque cítrico, la carne absorbe todos los sabores y resulta ideal para servir en ocasiones especiales. Es un plato que requiere paciencia, pero el resultado es tan tierno y sabroso que merece la pena el tiempo invertido.
Lava bien la lengua y colócala en una olla grande, cúbrela con agua fría y lleva a ebullición.Desecha el primer agua, vuelve a cubrir con agua limpia y añade vinagre, azúcar, laurel, clavos, cebolla y corteza de limón o naranja.
Tapa la olla y cocina a fuego lento entre 3½ y 4 horas, o media hora en olla rápida, hasta que la lengua esté muy tierna.
Saca la lengua, retira el pellejo y deja enfriar antes de cortar en rebanadas.
Sirve caliente, acompañada de la salsa de cocción o con tu salsa favorita.