Ajiaco

Como se hace

El ajiaco es una sopa muy extendida en toda Latino américa. Bueno en Perú existe na salsa a base de papa y ají que no tiene nada que ver con esta sopa que os muestro aquí. Y como todo plato extendido existen muchas variantes. Esta es una muy colombiana.

Poner al fuego una olla grande con dos litros de agua.
Cuando comience a hervir el agua añadir las pechugas de pollo junto con las mazorcas partidas en dos
Dejar al fuego medio alto hasta que estén bien cocidas, se le agrega la sal al gusto.
Retire las pechugas del caldo y consérvelas desmechadas.
Agregue al caldo la papa criolla y común, pelada y cortada en tajadas.
Dejar hervir hasta que espese.
Agregar las guascas, mantener hirviendo por cinco minutos más y agregar después el pollo desmechado.
Servir caliente, agregando crema de leche y alcaparras al gusto.