Arroz tapado (boyacá)
Ingredientes
para 8 raciones
- 250 gr de tocino carnudo picado
- 500 gr de costilla de cerdo picada
- 1 pollo picado en trozos medianos
- 2 tazas de arroz lavado
- 250 gr de arvejas verdes cocinadas
- 250 gr de zanahoria ralladas
- 1 taza de hogao
- 12 tazas de agua
- ½ cucharada de orégano molido
- Sal y pimienta al gusto
Como se hace
El Arroz Tapado es un platos habitual en varios países latinoamericanos. Esta variante proviene es habitual de la región de Boyacá y enriquece la habitual mezcla de cerdo y pollo con tocino carnudo. El resultado es impresionante.
En una olla grande con un poco de aceite poner a freír el tocino.En la grasa que ha soltado el tocino sofreír el pollo y las costillas hasta que se doren levemente, revolviendo de vez en cuando.
Agregar el arroz, las arvejas, la zanahoria y el orégano, salpimentar y continuar sofriendo a fuego medio por unos minutos.
Después agregar el hogao.
Continuar la cocción, añada el agua mezclando todo bien.
Continuar al fuego hasta que el arroz empiece a secarse, unos 20 minutos.
Reducir el fuego, tapar la olla y cocine por 15 minutos más.
Servir caliente.