Ponemos agua a hervir, agrega el toyo y se deja cocinar por 10 minutos. Lo sacamos para quitarle el cuero y desmenuzamos la carne. Reservamos este caldo.
En la misma olla en que se va a cocinar el atollado, se pone a calentar el refrito y se añaden el toyo y el arroz, se revuelve y se dejan freír por 5 minutos.
Agregamos el caldo y seguimos cocinando por 25 minutas, fuego medio. Ahora incorporamos la leche de coco espesa, y bajamos el fuego a fuego lento. Continuamos la cocción por unos 15 minutos. No debe quedar seco.