Arroz cremoso con foie

Como se hace

No es exactamente un risotto, pero se parece mucho por la forma de elaboración y por el tipo de arroz utilizado. Es un plato fácil, pero requiere atención constante. El foie fresco es el ideal, pero no imprescindible, puedes usar foies envasados de buena calidad.

En una olla se pone a calentar el caldo que habremos preparado antes, o comprado yo hecho.
Pasamos por un colador el foie fresco en trozos para conseguir una textura fina de puré de foie limpio.
Pela la manzana y córtala a trocitos pequeños.
Lava bien el puerro elimina las raicillas y la parte verde y córtalo a cuadraditos pequeños.
Corta la cebolla a cuadraditos pequeños y la poner a reogar en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos, recuerda a fuego bajo y removiendo, no dejes que se queme, debes conseguir que quede transparente.
Incorpora puerro y manzana a la cacerola con la cebolla. Salpimenta y deja rehogar 10 minutos más.
Ahora le añades el arroz a la cacerola y remuévelo bien.
Agrega un cucharón de caldo y sigue removiendo.
Cuando se quede casi sin caldo vuelve a añadir otro cucharón. Sin dejar de remover. Repite hasta que veas que el arroz está en casi en su punto. Esto es fundamental para conseguir la cremosidad que da carácter a este plato: remover sin parar.
Cuando el arroz esté casi listo añade el foie. Remueve y deja que se termine de cocer el arroz. Comprueba la sal y rectifica si es necesario. Agrega pimineta negra mollida al gusto.
Mientras el arroz reposa, pon una sartén a calentar y pasa brevemente loas esolopas de foi por cada lado (vuelta y vuelta). Déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Sirve el arroz y pon encima dos escalopas bien calientes.