Crema fría de berenjenas
Ingredientes
para 8 raciones
- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla grande, pelada y troceada
- 1 cabeza de ajos pelados
- 2 botes de aceitunas negras sin hueso
- 2 latas de anchoas en aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso parmesano rayado
- 1 limón exprimido
Como se hace
Refreir en una sarten las berenjenas cortadas en dados, la cebolla y los ajos. Una vez que están bien blandas las hortalizas, se trituran junto con el resto de ingredientes y aceite de olica hasta formar una pasta de la consistencia deseada. Untar con esta pasta pequeñas rebanaditas de pan tostado. Se puede servir fría.